يقول Hidenori Terunuma: "أغلقت العديد من المتاجر في صناعة الحلويات اليابانية أبوابها خلال السنوات القليلة الماضية بسبب عدم وجود خلفاء".
كان السيد Terunuma نفسه نشطًا لسنوات عديدة في فندق Sheraton Grande Tokyo Bay Hotel ، و The Westin Hotel Tokyo ، و Hotel Nikko Tokyo ، وما إلى ذلك ، وكان متخصصًا في الأصل في المطبخ الغربي. شارك في إطلاق

على الرغم من أن الجمعية لا تزال في مهدها ،
وقال "بمجرد أن نكون على الطريق الصحيح ، أود دعوة الطهاة الذين يعرف الجميع للمشاركة".
يتمثل أحد أنشطة جمعية الحلويات اليابانية الدولية في الترويج لثقافة الحلويات اليابانية في الخارج.

يقول السيد Terunuma ، "إذا كنا نهدف إلى نشر تقنيتنا في الخارج ، فلماذا لا نشارك في معرض أوساكا 2025 بطريقة ما؟ أعتقد أنه سيكون من المثير للاهتمام الذهاب إلى الصين وكوريا الجنوبية ودول آسيوية أخرى."
يقول السيد Terunuma أن الحلويات اليابانية المفضلة لديه هي "Daifuku. أنا أحب حبوب أزوكي".

يقال أن بيئة طفولته كان لها تأثير كبير على دخوله عالم الطهي.
"عمل العديد من أقاربي في صناعة خدمات المطاعم ، ومنذ أن كنت صغيراً ، تم نقلي إلى الفنادق والسفارات.

جاءت نقطة التحول في أواخر الثمانينيات عندما كنت أعمل في فندق شيراتون جراند طوكيو باي.
يقول: "في فندق شيراتون التابع للأجانب ، كان هناك 180 رئيسًا للطهاة يتمتعون بخبرة عالمية في إعداد الأطباق العالمية". "كان علي أن أصنع كل شيء هنا ، ليس فقط اليابانية والغربية والصينية.

بعد أن عمل كرئيس للطهاة في فندق نيكو طوكيو ، أسس شركة Foodec المحدودة وأصبح مستقلاً.
بصفته خبيرًا في الطعام ، فهو يعمل بجد على أعمال الطهي المطلوبة ، وتطوير المنتجات والقوائم ، وإعداد الوصفات ، وإلقاء المحاضرات.