„Viele Läden der japanischen Süßwarenindustrie haben in den vergangenen Jahren mangels Nachfolger geschlossen“, sagt Hidenori Terunuma.
Herr Terunuma selbst war viele Jahre im Sheraton Grande Tokyo Bay Hotel, The Westin Hotel Tokyo, Hotel Nikko Tokyo etc. tätig und ursprünglich auf westliche Küche spezialisiert

Auch wenn der Verein noch in den Kinderschuhen steckt,
„Sobald wir auf dem richtigen Weg sind, möchte ich Köche, die jeder kennt, zur Teilnahme einladen“, sagte er.
Eine der Aktivitäten der International Japanese Confectionery Association besteht darin, die Kultur der japanischen Süßwaren im Ausland zu fördern.

Herr Terunuma sagt: „Wenn wir darauf abzielen, unsere Technologie im Ausland zu verbreiten, warum nicht an der Osaka Expo 2025 teilnehmen? Ich denke, es wäre interessant, nach China, Südkorea und andere asiatische Länder zu gehen.“
Herr Terunuma sagt, seine japanische Lieblingssüßigkeit sei „Daifuku. Ich mag Azukibohnen.“

Es wird gesagt, dass sein Kindheitsumfeld einen großen Einfluss auf seinen Einstieg in die Welt des Kochens hatte.
„Viele meiner Verwandten arbeiteten in der Gastronomie, und seit ich klein war, wurde ich in Hotels und Botschaften gebracht.

Der Wendepunkt kam Ende der 1980er Jahre, als ich im Sheraton Grande Tokyo Bay Hotel arbeitete.
„Im Sheraton, einer ausländischen Tochtergesellschaft, gab es 180 Küchenchefs mit Weltklasse-Erfahrung in der Zubereitung internationaler Gerichte“, sagte er. „Ich musste hier alles machen, nicht nur Japanisch, Westlich und Chinesisch.

Nachdem er als Küchenchef im Hotel Nikko Tokyo tätig war, gründete er Foodec Co., Ltd. und wurde unabhängig.
Als Food-Experte arbeitet er intensiv an Auftragskocharbeiten, entwickelt Produkte und Menüs, kreiert Rezepte und hält Vorträge.