"Molti negozi dell'industria dolciaria giapponese hanno chiuso negli ultimi anni a causa della mancanza di successori", afferma Hidenori Terunuma.
Lo stesso Sig. Terunuma è attivo da molti anni allo Sheraton Grande Tokyo Bay Hotel, The Westin Hotel Tokyo, Hotel Nikko Tokyo, ecc., ed è originariamente specializzato in cucina occidentale.

Sebbene l'associazione sia ancora agli inizi,
"Una volta che saremo sulla buona strada, vorrei invitare gli chef che tutti conoscono a partecipare", ha detto.
Una delle attività dell'International Japanese Confectionery Association è promuovere la cultura della pasticceria giapponese all'estero.

Mr. Terunuma afferma: "Se miriamo a diffondere la nostra tecnologia all'estero, perché non partecipare in qualche modo all'Expo di Osaka del 2025? Penso che sarebbe interessante andare in Cina, Corea del Sud e altri paesi asiatici".
Il signor Terunuma dice che la sua pasticceria giapponese preferita è "Daifuku. Mi piacciono i fagioli azuki".

Si dice che l'ambiente della sua infanzia abbia avuto una grande influenza sul suo ingresso nel mondo della cucina.
“Molti dei miei parenti lavoravano nel settore dei servizi di ristorazione e fin da piccolo sono stato portato in hotel e ambasciate.

La svolta è arrivata alla fine degli anni '1980, quando lavoravo allo Sheraton Grande Tokyo Bay Hotel.
"Allo Sheraton affiliato all'estero, c'erano 180 chef con esperienza di livello mondiale che preparavano piatti internazionali", ha detto. “Ho dovuto fare tutto qui, non solo giapponese, occidentale e cinese.

Dopo aver prestato servizio come capo chef presso l'Hotel Nikko Tokyo, ha fondato Foodec Co., Ltd. ed è diventato indipendente.
In qualità di esperto di cibo, sta lavorando sodo su lavori di cucina commissionati, sviluppando prodotti e menu, creando ricette e tenendo conferenze.