Shintaro Watanabe, specializzato in cucina occidentale, è preoccupato per il futuro dei dolci giapponesi.
"Wagashi ha un'alta qualità, ma mi piacerebbe esplorare una nuova forma di wagashi che sia diversa dal passato incorporando metodi giapponesi, occidentali e cinesi", dice.

Il signor Watanabe dice: "Mi piacciono le cose che usano la pasta di fagioli rossi, come il dorayaki e il monaka".
“C'è un'immagine secondo cui i dolci giapponesi sono fatti a mano da artigiani e sono costosi.

A tal fine, oltre a meccanizzare una parte del processo produttivo, faremo appello per la riforma del mondo degli artigiani, che è rimasto immutato.
“È necessario aprire il mondo tradizionale degli artigiani e insegnare adeguatamente ai giovani artigiani.

Uno dei motivi per cui Watanabe voleva diventare uno chef era un dramma televisivo.
"Ho provato empatia per lui quando ho visto lo chef dell'Imperatore", ha detto.
Il signor Watanabe, che visita spesso strutture per persone con disabilità e insegna a preparare curry e panini,
"Vorrei poter insegnare alle persone come preparare dolci giapponesi facili da fare, come i dorayaki".

Attualmente si è trasferito da un hotel a Foodec Co., Ltd., una società di consulenza alimentare.
"Volevo mettere la mia esperienza al servizio in un modo diverso. Prima mi veniva assegnato un lavoro in un hotel, ma ora ho una varietà di lavori, comprese le vendite e l'assistenza".Trascorro giornate energiche come esperta di cibo.