"Veel winkels in de Japanse zoetwarenindustrie zijn de afgelopen jaren gesloten wegens gebrek aan opvolgers", zegt Hidenori Terunuma.
De heer Terunuma is zelf jarenlang actief geweest in het Sheraton Grande Tokyo Bay Hotel, The Westin Hotel Tokyo, Hotel Nikko Tokyo, enz., en is oorspronkelijk gespecialiseerd in de westerse keuken.

Hoewel de vereniging nog in de kinderschoenen staat,
"Als we eenmaal op de goede weg zijn, wil ik chef-koks die iedereen kent uitnodigen om mee te doen", zei hij.
Een van de activiteiten van de International Japanese Confectionery Association is het promoten van de Japanse zoetwarencultuur in het buitenland.

De heer Terunuma zegt: "Als we onze technologie naar het buitenland willen verspreiden, waarom zouden we dan niet op de een of andere manier deelnemen aan de Osaka Expo 2025? Ik denk dat het interessant zou zijn om naar China, Zuid-Korea en andere Aziatische landen te gaan."
Meneer Terunuma zegt dat zijn favoriete Japanse zoetwaren "Daifuku" is. Ik hou van azukibonen.

Er wordt gezegd dat zijn jeugdomgeving een grote invloed had op hem om de wereld van koken te betreden.
“Veel van mijn familieleden werkten in de horeca, en sinds ik klein was, werd ik meegenomen naar hotels en ambassades.

Het keerpunt kwam eind jaren tachtig toen ik in het Sheraton Grande Tokyo Bay Hotel werkte.
"Bij het aan het buitenland gelieerde Sheraton waren er 180 chef-koks met ervaring van wereldklasse die internationale gerechten maakten", zei hij. “Ik moest hier alles maken, niet alleen Japans, Westers en Chinees.

Nadat hij chef-kok was geweest bij Hotel Nikko Tokyo, richtte hij Foodec Co., Ltd. op en werd hij onafhankelijk.
Als voedselexpert houdt hij zich bezig met kookwerk in opdracht, het ontwikkelen van producten en menu's, het maken van recepten en het geven van lezingen.