Shintaro Watanabe, gespecialiseerd in de westerse keuken, maakt zich zorgen over de toekomst van Japanse zoetigheden.
"Wagashi is van hoge kwaliteit, maar ik zou graag een nieuwe vorm van wagashi willen ontdekken die anders is dan het verleden, terwijl ik Japanse, westerse en Chinese methoden gebruik", zei hij.

Meneer Watanabe zegt: "Ik hou van dingen die rode bonenpasta gebruiken, zoals dorayaki en monaka."
“Er is een beeld dat Japanse snoepjes handgemaakt zijn door ambachtslieden en duur zijn.

Daartoe zullen we, naast het mechaniseren van een deel van het fabricageproces, pleiten voor hervorming van de wereld van de ambachtslieden, die ongewijzigd is gebleven.
“Het is noodzakelijk om de traditionele wereld van ambachtslieden te openen en jonge ambachtslieden goed te onderwijzen.

Een van de redenen waarom Watanabe chef-kok wilde worden, was een tv-drama.
"Ik voelde empathie voor hem toen ik de chef-kok van de keizer zag", zei hij.
De heer Watanabe, die vaak voorzieningen voor mensen met een handicap bezoekt en lesgeeft in het maken van curry en broodjes,
"Ik wou dat ik mensen kon leren Japanse zoetigheden te maken die gemakkelijk te maken zijn, zoals dorayaki."

Momenteel is hij verhuisd van een hotel naar Foodec Co., Ltd., een voedingsadviesbureau.
"Ik wilde mijn ervaring op een andere manier inzetten. Vroeger kreeg ik een baan in een hotel toegewezen, maar nu heb ik verschillende banen zoals sales en service."Ik breng energieke dagen door als voedselexpert.