Shintaro Watanabe, especialista em culinária ocidental, está preocupado com o futuro dos doces japoneses.
“Wagashi tem alta qualidade, mas eu gostaria de explorar uma nova forma de wagashi diferente do passado, incorporando métodos japoneses, ocidentais e chineses”, disse ele.

O Sr. Watanabe diz: "Gosto de coisas que usam pasta de feijão vermelho, como dorayaki e monaka".
“Há uma imagem de que os doces japoneses são feitos à mão por artesãos e são caros.

Para tal, para além da mecanização de uma parte do processo de fabrico, apelaremos à reforma do mundo dos artesãos, que se mantém inalterado.
“É preciso abrir o mundo tradicional dos artesãos e formar adequadamente os jovens artesãos.

Uma das razões pelas quais Watanabe queria se tornar um chef era um drama de TV.
"Senti empatia por ele quando vi o chef do imperador", disse ele.
O Sr. Watanabe, que costuma visitar instalações para pessoas com deficiência e ensina a fazer curry e sanduíches,
"Gostaria de poder ensinar as pessoas a fazer doces japoneses fáceis de fazer, como dorayaki."

Atualmente, mudou-se de um hotel para a Foodec Co., Ltd., uma empresa de consultoria alimentar.
"Eu queria colocar minha experiência em prática de uma maneira diferente. Eu costumava trabalhar em um hotel, mas agora tenho uma variedade de empregos, como vendas e serviços."Passo dias cheios de energia como especialista em comida.