«За последние несколько лет многие магазины японской кондитерской промышленности закрылись из-за отсутствия преемников, — говорит Хиденори Терунума.
Сам г-н Терунума много лет работал в отелях Sheraton Grande Tokyo Bay Hotel, The Westin Hotel Tokyo, Hotel Nikko Tokyo и т. д. и изначально специализировался на западной кухне, участвовал в запуске

Хотя ассоциация все еще находится в зачаточном состоянии,
«Как только мы начнем, я хотел бы пригласить к участию шеф-поваров, которых все знают», — сказал он.
Одним из направлений деятельности Международной ассоциации японских кондитеров является популяризация культуры японских кондитерских изделий за рубежом.

Г-н Терунума говорит: «Если мы стремимся распространять наши технологии за рубежом, почему бы не принять участие в выставке Osaka Expo 2025? Я думаю, было бы интересно поехать в Китай, Южную Корею и другие азиатские страны».
Г-н Терунума говорит, что его любимым японским кондитерским изделием является «Дайфуку. Я люблю бобы адзуки».

Говорят, что его детская среда оказала большое влияние на его вхождение в мир кулинарии.
«Многие мои родственники работали в сфере ресторанного обслуживания, и с тех пор, как я была маленькой, меня возили в гостиницы и посольства.

Поворотный момент наступил в конце 1980-х, когда я работал в отеле Sheraton Grande Tokyo Bay.
«В иностранном филиале Sheraton работало 180 шеф-поваров с опытом мирового класса в приготовлении блюд интернациональной кухни», — сказал он. «Я должен был делать здесь все, а не только японское, западное и китайское.

После работы шеф-поваром в отеле Nikko Tokyo он основал Foodec Co., Ltd. и стал независимым.
Как эксперт в области продуктов питания, он усердно работает над приготовлением пищи на заказ, разрабатывает продукты и меню, создает рецепты и читает лекции.